8 principais utensílios de confeitaria

Para entrar no mundo da confeitaria você precisa mais do que conhecer as técnicas para fazer bolos, doces e outras receitas. Já parou para pensar nos diferentes utensílios de confeitaria que é preciso para equipar uma cozinha profissional? 

Eles são essenciais para executar as receitas que você deseja e ainda finalizá-las da melhor maneira. Pensando nisso, nós fizemos uma lista com os 8 principais utensílios de confeitaria e explicamos para que serve cada um deles. Vamos lá? 

1. Balança: um dos principais utensílios de confeitaria 

Todo cozinheiro profissional sabe da importância de ter uma balança para executar o seu trabalho. Isso porque grande parte dos doces, bolos e outras sobremesas precisam de medidas exatas de cada ingrediente até mesmo para seguir um padrão de qualidade. Inclusive, é com a ajuda da balança que você pode definir determinados preços, por exemplo, o bolo por kilo. 

No mercado há duas opções desse equipamento são elas: a digital e a analógica. Enquanto a primeira conta com um visor de LCD, desligamento automático, sendo movida a bateria ou pilha. A analógica segue um modelo tradicional que usa pesos para fazer a medição. Se você quer mais precisão, vale a pena optar pelo modelo digital. 

2. Batedeira:

Se tem um utensílio da confeitaria que vai ser um grande companheiro no seu cotidiano é a batedeira. As batedeiras planetárias, por exemplo, são consideradas as mais potentes do mercado. Os seus batedores executam movimentos circulares, o que ajuda a deixar a massa de bolos mais homogênea em um menor espaço de tempo, por exemplo. 

Por isso, considere essas informações e fique atento sobre as especificidades desse maquinário. Afinal, muitas receitas serão feitas por ele, então é bom fazer uma opção por um produto multifuncional. Na hora de comprar observe pontos como:

  • a potência (quanto maior for, melhor ela baterá massas pesadas);
  • capacidade da tigela (o ideal é contar com uma tigela grande, que caiba todos os ingredientes);
  • materiais como inox e vidro, pois eles ajudam a conservar a temperatura dos alimentos;
  • batedores (o mais indicado é ter o tipo globo, raquete e gancho) e não se esqueça da qualidade.

3. Medidores

Na lista de utensílios da confeitaria não pode faltar os medidores. São eles que ajudam a saber a quantidade exata de ingredientes como farinha, fermento, açúcar, óleo, o que precisar. Por essa razão eles se subdividem em copos medidores, termômetros, entre outros.

Os copos medidores são fundamentais para medir determinados tipos de ingredientes, como líquidos e secos, sem necessidade de utilização da balança para medir. No mercado é possível encontrar versões em vidro, plástico, acrílico, você pode escolher qual melhor atende às suas necessidades. 

Por sua vez, o termômetro serve para medir a temperatura dos alimentos. Determinadas receitas não podem passar de um determinado ponto de fervura ou devem ser congeladas em uma temperatura média, esse instrumento ajuda justamente a ter mais confiabilidade nesses números. 

Veja o caso do Chantilly Daus, ele precisa estar em uma temperatura média de 5ºC a 8ºC para atingir o ponto ideal para batimento e consequentemente performar melhor. Só com o termômetro é possível saber exatamente se ele está na temperatura certa.

4. Tigelas

Você também precisará de boas tigelas para preparar as suas receitas. De massas a coberturas esses recipientes arredondados são essenciais na cozinha de um confeiteiro profissional.

A escolha delas deve levar em consideração não só o momento de preparação das receitas, mas também de guardar os ingredientes, caso necessário. Existem vários tamanhos e modelos de recipientes e é interessante ter uma gama diversificada, principalmente, para os momentos em que será preciso executar diferentes receitas ao mesmo tempo.

5. Grades

Para fazer com que o ar circule por todos os lados de uma sobremesa, seja um bolo ou biscoitos, contar com as grades é bem útil. Apesar de muitas pessoas verem como dispensáveis, esses utensílios de confeitaria servem justamente para deixar a sobremesa com uma textura ideal, fazendo assim com que a entrega para o cliente seja ainda mais satisfatória. 

As grades também facilitam a vida dos confeiteiros, principalmente na hora de decorar seus doces, como a aplicação do Chantilly ou ganache. É só colocá-la em cima de uma forma para que a cobertura em excesso possa escorrer, fazendo assim com que o doce fique com uma quantidade adequada de cobertura.

6. Facas 

Independentemente de serem chefs confeiteiros ou não, as facas são itens essenciais na cozinha. Sem elas muitas das receitas não podem ser feitas com as técnicas desejadas e ao usar o material inadequado, a estética da sobremesa pode ser prejudicada. 

O ideal é ter um conjunto delas entre os utensílios de confeitaria. Por exemplo, faca grande para fatiar, menores para descascar e também facas de pão. Esses três modelos já permitem trabalhar uma boa parte das técnicas de confeitaria. Mas, conforme for observando as suas necessidades, poderá ver que há outras opções no mercado com finalidades bem específicas e que vale a pena adicionar às suas compras. 

7. Formas

Sem as formas é impossível fazer os bolos, logo, elas são utensílios de confeitaria indispensáveis. Você precisará de diferentes formatos para oferecer opções para o seu cliente. 

No mercado é possível encontrar entre as opções modelos feitos de inox, acrílico e também silicone. Tanto a altura quanto o diâmetro variam de acordo com a forma escolhida. Atualmente, inclusive, existem formas com desenhos que permite fazer bolos decorados diferenciados de maneira simples e rápida. 

8. Fouet

O famoso batedor de ovos, fouet, é daqueles itens que todo chef tem que ter. Por mais que você use muito a batedeira, nada substitui esse acessório, ainda mais em situações em que é preciso fazer sobremesas mais delicadas ou em menor quantidade.

Ele também apresenta variações quanto à sua composição podendo ser de inox ou silicone. Existem os tamanhos menores e também os maiores, vale a pena investir em ambos para ter mais opções para fazer as suas receitas

Existe uma lista ainda maior de utensílios de confeitaria, mas esses são os principais. Se você está iniciando nesse universo, vale a pena levar essa lista junto para fazer compras mais acertadas. 

Esperamos que você tenha gostado deste conteúdo, continue nos acompanhando pelas redes sociais, sempre postamos novidades por lá. Estamos no Facebook, Instagram, LinkedIn, Pinterest, YouTube!