5 tipos de massa de bolo que você precisa conhecer

Seja para a sua família, amigos ou clientes, produzir bolos incríveis demanda alguns cuidados. Conhecer bem os diferentes tipos de massa de bolo é importante para que você escolha corretamente quando vai usar cada uma delas. 

Provavelmente, você já viveu ou conhece alguém que já viveu uma situação em que o bolo desmoronou, não é mesmo? Foi por isso que preparamos um compilado com os principais exemplos de massa para te ajudar. Preparado para saber mais? Continue a leitura!

1. Pão de ló 

O pão de ló é um dos tipos de massa de bolo mais utilizados na confeitaria. O sabor leve e suave é uma das suas características mais marcantes. A massa é conhecida por não levar fermento, mas em compensação é composta por uma grande quantidade de ovos, que são os responsáveis por dar um volume fofo a ela. Além dos ovos, açúcar e farinha são os outros ingredientes da sua base. 

A versatilidade do pão de ló é o que permite que ele tenha um lugar especial em vários preparos. Ele pode receber diferentes tipos de recheios, como doce de leite, geleias, frutas, mousses e também coberturas variadas como ganache e Chatilly. O único conselho é não usar quando quiser fazer um bolo com pasta americana, pois esse tipo de massa não suporta o peso desse tipo de cobertura. 

2. Génoise 

A massa Génoise é bastante parecida com o pão de ló, sendo leve e aerada. A diferença está na textura, que é mais elástica e no sabor marcante. Os ingredientes são os básicos do pão de ló, mas no final ela leva manteiga derretida no preparo.

Devido à sua textura, esse tipo de massa é pronto para receber recheios e caldas. Um detalhe importante antes de colocá-la no forno para assar é verificar se ela está em ponto de fita, ou seja, ela escorrega da espátula nesse formato. 

3. Chiffon 

O método chiffon consiste em formar uma emulsão entre os ingredientes oleosos e líquidos, adicionando após essa etapa as claras batidas em neve. O resultado é um bolo macio, mas, ao mesmo tempo, mais denso e cremoso quando comparado ao pão de ló, por exemplo.

Para garantir um bolo chiffon perfeito, é essencial bater muito bem os ingredientes oleosos com os aquosos para formar a emulsão. Depois acrescentar os secos e, por fim, adicionar aos poucos as claras em neve. Essa é a massa ideal para bolos que precisam ser refrigerados, sem contar ainda que ela pode receber ganaches e pasta americana sem sofrer desestruturação.

4. Amanteigada

Os bolos com a massa amanteigada costumam ser os mais úmidos e estruturados. Por isso, costumam ser a opção de bolos que receberão pasta americana ou serão esculpidos. 

Como o próprio nome diz, na composição da mistura é colocada manteiga, nada de margarina, ok? Além das características que citamos, esse é um dos tipos de massa de bolo mais saborosos e versáteis, permitindo a adição de frutas e castanhas, sem que isso afunde a massa.

5. Red velvet

Um dos tipos de massa de bolo preferidos do público é a red velvet. A massa não tem tantos segredos, o que a diferencia é a cor e o uso do chamado leite de manteiga. Especificamente sobre a tonalidade, o uso de beterraba para colorir era bastante comum quando foi criado, mas hoje a maior parte é feita com os corantes alimentícios. 

Seus recheios mais comuns costumam ser o cream cheese, mas também o creme de baunilha ou brigadeiro branco. É bastante comum ver esse tipo de massa de bolo coberta de Chantilly ou ainda ele ser feito no modelo naked cake.

Como você pôde acompanhar, existem diferentes tipos de massa de bolo, cada uma usada para uma determinada ocasião. Por esse motivo, antes de fazer a sua receita, entenda qual a sua demanda ou mesmo do seu cliente, assim ficará muito mais fácil fazer a sua escolha! 

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