Diretor de Marketing
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A pandemia do novo Coronavírus veio de repente e trouxe muitas dúvidas e incertezas para o mundo todo, inclusive ao mercado de food service quanto à segurança da manipulação dos alimentos. Pelo menos, em relação a isso, podemos ficar mais tranquilos: segundo a Autoridade Europeia de Segurança dos Alimentos (EFSA), até o momento, não há riscos de transmissão da Covid-19 por alimentos.
No entanto, a contaminação ocorre pelo contato próximo com alguém infectado ou com objetos e superfícies contaminadas. E é aí que mora o grande perigo: o vírus pode permanecer por horas ou até mesmo dias em embalagens, talheres, pias, louças, entre outros utensílios utilizados na cozinha.
Você sabe quais são os cuidados necessários para evitar a contaminação dos seus clientes no food service? Descubra 6 medidas que podem fazer a diferença!
O food service precisa ter cuidados na preparação e no processo de delivery, que tem sido a principal forma de venda em 2020. Para você saber quais cuidados são esses, mostraremos 6 deles a seguir:
A pessoa responsável pelo manuseio dos alimentos precisa lavar as mãos com regularidade. O álcool em gel 70º cumpre seu papel, mas se for possível, opte por usar bastante água e sabão, ou outro produto que tenha a mesma finalidade (como detergente).
Durante o processo, é necessário esfregar todas as partes das mãos, como os dedos, os espaços entre eles, os punhos e as unhas. É necessário adotar essa medida com frequência e especialmente:
De acordo com a Anvisa, o uso de equipamentos de proteção individual (EPI), como máscaras e luvas, não é obrigatório nas empresas de alimentos, desde que a higienização do local, dos objetos e das pessoas estejam corretos. Por outro lado, se a empresa adotar o uso dos EPIs, é necessário reforçar as medidas de substituição e de higiene desses equipamentos.
Segundo a Nota Técnica nº 23/2020, o uso de luvas “passa uma falsa sensação de segurança”, pois pode acontecer do manipulador de alimentos utilizá-la para outros fins (como tocar em objetos contaminados) e não priorizar a higienização das mãos.
Já em relação ao uso de máscaras, a nota da Anvisa afirma que a medida deve ser avaliada caso a caso, mas recomenda as orientações do Ministério da Saúde.
Segundo o Ministério da Saúde, há a recomendação para a população utilizar máscaras caseiras de tecido ao sair à rua. Isso evita a propagação de gotículas de saliva, que são o agente infeccioso de quem está contaminado com o novo Coronavírus.
Se você for utilizá-la durante o preparo dos alimentos de food service, é necessário tomar alguns cuidados:
No entanto, no caso das entregas delivery, o uso da máscara se torna imprescindível, devido à exposição nas ruas.
Além de lavar as mãos e de usar máscaras, é fundamental adotar outras medidas de higiene durante o preparo dos alimentos:
Segundo a Anvisa, que cita a Organização Mundial da Saúde, o grupo de vírus pertencente à família do novo Coronavírus é sensível às altas temperaturas, em torno dos 70ºC, que costumam ser as mesmas utilizadas para cozinhar os alimentos. Por isso, é extremamente recomendável que os alimentos sejam devidamente cozidos.
Em caso de alimentos consumidos crus, como vegetais e frutas, tenha a atenção redobrada com a sua higiene e com a sua procedência. A recomendação do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) da Universidade de São Paulo (USP) é lavar esses alimentos com água corrente e deixá-los em imersão, por 15 minutos, em uma solução com água e produtos à base de cloro.
A pandemia do novo Coronavírus trouxe muitas mudanças ao mundo, inclusive à forma de consumo das pessoas. Como as pessoas foram orientadas a aderir a auto-quarentena, muitos restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, entre outros serviços de food service estão precisando recorrer ao delivery para sobreviver.
E, realmente, a prática tem surtido efeito. De acordo com um levantamento feito pela consultoria Kantar, 53% dos brasileiros pediram delivery de duas a três vezes por semana na fase inicial da quarentena.
Mas para trazer mais segurança ao entregador e ao cliente, é necessário adotar boas medidas antes, durante e após o transporte do pedido:
O novo Coronavírus impactou o mercado de food service no mundo inteiro, mas é possível contornar as adversidades com as 6 medidas que apresentamos acima. Lembre-se, sempre, de priorizar a higiene e de manter os seus colaboradores seguros contra a Covid-19.
E para você continuar vendendo durante o período de pandemia, é extremamente necessário contar com um bom fornecedor de confiança, que não deixe você na mão e que respeite as devidas práticas de higiene e de segurança alimentar.
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